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일상에 더 가까워진 전통주의 이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 저번시간에 이어 쌀에 대한 이야기를 또 해보려해요 2022.12.29 - [음식이야기/식재료이야기] - 그곳엔 쌀이 있었다 우리나라는 쌀밥의 나라이죠 밥없이는 살수없는 한국! 전통주역시 쌀로 빚은것이 대부분인데요 약한 탄산감과 우유처럼 부드러운 목넘김을 가졌어요 누룩의 고소한 향기와 시큼한 향내가 진동하는 전통주의 이야기를 해볼께요 전통주의 인기 2017년 전통주의 온라인 판매가 허용되면서 전통주를 구하기 쉬워졌는데요 전통주 종합 쇼핑몰이 등장하고 전통주 전용 바등 우리술의 가치를 알아보아 주는 사람들이 많아지고 있어요 다양한 디자인의 이쁜 병까지 생길정도로 멀게만 느껴졌던 전통주는 이제 옛말이 되었죠 전통주의 종류 전통주는 크게 탁주, 약주청주, 증류주, 와인 으.. 더보기
이탈리아의 국민주 리몬첼로 , 미국의소주 짐빔의 이야기 (하이볼이머지?) 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :)오늘은 이탈리아와 미국의 대표술들을 하나씩 가져와 보았어요 이탈리아의 국민주 리몬첼로와 미국의 소주라고 불리는 짐빔의 이야기까지 요즘 유행하는 하이볼에 대한 이야기도 짧게 준비해 보았으니 즐겁게 읽어 주세요 :) 취할것만 같은 술의 이야기를 시작해볼께요 이탈리아의 국민술 세계 10대 리큐르에 속하며 이탈리아를 대표하는 주류이자 이탈리아의 대표 국민주라고 불리는 리몬첼로! 이탈리아 에서는 식사후 소화를 돕는 천연 소화제라고도 불리는 리몬첼로는 그라파(포도껍질로만드는 포도주)와 아마로(허브주) 를 이어 이탈리아의 대표술인데요 이탈리아 식당을가면 절대 빼놓지않고 메뉴판 한공간을 차지하고있어요 소렌토의 특별한 레몬 북부에서는 리몬치노 남부에서는 리몬첼로 라고 불리는 이 술은 .. 더보기
보글보글 기름이끓는다 맛있는 튀김의세상 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 오늘은 신발도 맛있어진다는 튀김의 이야기를 해볼까 하는데요 보글보글 튀겨지는 소리까지 너무나도 맛있는 튀김의 이야기를 해볼께요 글루텐의 원리 튀김옷을 만들때 기본적으로 밀가루와 물이들어가죠 밀가루와 물을 섞을때 밀가루를 너무 많이 사용하거나 반죽을 너무 세게저으면 글루텐이 너무 많이 형성되어 수분과 지방을 계속유지하게되고 그러면 튀김옷이 질겨지거나 기름투성이가 되고 말아요 물도 차갑게해주어야 글루텐 발달을 최소화 할수있죠 튀김옷에 맥주를 넣는 이유 맥주속 당분은 튀김옷의 색감에 영향을 주는데요 좀더 브라우닝이 잘되게 도와주어요 그리고 맥주의 거품은 튀김옷 안에 작은 주머니를 만들어서 바삭한 느낌을 주게되죠 또한 알콜이 반죽을 잘부풀고 더 바삭하게 도와주는데요 알콜은 .. 더보기
한파가 선사한 최고의 선물-아이스 와인 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 오늘은 스위트와인의 두번째 이야기! 스위트와인 하면 절대 빼놓을수 없는 아이스 와인에 대한 이야기를 해볼까해요 독일못지 않은 최고의 품질을 자랑하는 캐나다의 아이스와인 아이스와인의 생산지로 유명한곳은 대표적으로 독일과 캐나다가 있는데요 1위가 캐나다이고 캐나다의 3대 관광상품중 하나가 아이스와인 이랍니다 독일에서는 프래디카츠바인의 eiswein기준을 통과해야하고 캐나다에서는 VQA라는 법적 조건을 통과해야해요 캐나다에서는 독일과 마찬가지로 최저 수확 온도를 지키지못하면 아이스 와인이라는 표기대신 늦수확late harvest와인으로 분류하며 정통 아이스와인의 규정을 철저히 지키고 있어요 아이스와인의 탄생 1794년 독일의양조업자들이 와인을 최대한 달고 향기롭게 만들기 .. 더보기
귀할귀 썩을부 귀한부패-와인의왕 이라 불리는 헝가리의 토카이 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다:) 오늘은 달콤한 꿀같은 스위트 와인에 대한 이야기를 해볼까해요 보통 스위트 와인은 디저트류 와 같이 먹으면 어울린다고 알고있지만 생각보다 개성도 다양하고 어울리는 음식의 폭도 넓답니다 단 와인은 맛이없다는 편견이 있죠 달기만하고 풍족한 맛은 느끼기 힘들다고 생각할수있는데요 사실 푸아그라와도 잘어울리기로 유명하고 블루치즈, 로스트 치킨, 향신료의 풍미가 강한 음식이나 스시등 과도 다양하게 어울리는게 스위트 와인이에요 오늘은 스위트 와인의 왕이라고도 할수있는 귀부와인의 대표주자 중 헝가리의 토카이 에대해 이야기 해볼까해요 귀부와인? 귀한부패 부패가 귀하다고? 포도에 기생하는 균의 일종인 귀부균 , botrytis cinerea 보트리티스 균이라고도 하죠 귀부균은 noble.. 더보기
디자이너까지 존재하는 다양한 파스타의 세계 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 이번 시간에는 저번에 이은 파스타에 대한 이야기를 또 해보려해요 수많은 모양의 파스타들은 각기 개성있는 이름들을 가졌는데요 다양한 종류의 건조 파스타는 해가 들지 않는 신선하고 건조한곳에 보관만 잘해준다면 최대 2년이상 보관이 가능해요 이번시간에는 독특한 생김새를 가진 다양한 파스타들의 이름의 유래와 종류를 알아보는 시간을 가져보도록해요 긴파스타 pasta lunga 카펠리니 capellini 스파게띠와 같은 모양의 가늘고 긴 카펠리니는 머리카락처럼 가늘다는 뜻을 가졌는데요 주로 가벼운 소스와 먹고 샐러드처럼 냉파스타로 해먹기도 해요 카펠리 디 안젤로 capelli d' Angelo 천사의 머리카락 이라는 뜻의 카펠리 디 안젤로는 황금색 머리카락 처럼 가늘고 긴 파.. 더보기
소고기의 모든것-다양한 쓰임의 풍요 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 오늘은 쓸모없는 부위란 존재 하지 않는 우리에게 다양한 즐거움을 선사하는 소고기에 대한 이야기를 해볼까 해요 수입소고기의 편견 우리것이 좋다는 말이 있듯이 사실 한우는 질이 좋고 맛이 있지만 경제적인 부분과 사회적인 거리와는 다소 먼편이죠 이렇듯 의외로 우리의 일상에 가까이 있는 수입소고기의 시장은 매년 커지고 있는데요 가장 높은비율을 차지하는 생산국은 호주와 미국 두곳을 뽑을수있어요 다양한 등급의 소고기를 합리적인 가격으로 구매할수 있는 호주와 미국의 소고기는 우리의 일상과 가깝게 자리 잡고 있죠 오랜시간의 노하우로 방부제 없이도 고기를 신선하게 한국까지 배송할수있게 되어 질적으로도 발전한 소고기를 쉽게 국내에서 맛볼수 있게 되었어요 미국의 광우병 수입산 소고기라.. 더보기
건포도로 포도를?-아파시멘토, 위대한우아함 -와인의왕 이라불리는 바롤로 . 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 오늘은 이탈리아를 대표하는 와인두가지를 가져와 봤어요 세계유네스코 후보에 오른 아파시멘토 라는 공법과 우아함을 자랑하는 와인의 왕 이라 불리는 바롤로 까지 오늘도 즐거운 와인의 세상 으로 빠져 볼까요 아파시멘토 -건포도로 와인을? 이탈리아의 와인 생산량 1위를 자랑하는 북부의 베네토는 농사짓기 좋은 초원이 가득한 지역이에요 이지역의 대표 와인중 아마로네 델라 발폴리첼라 라는 와인이 있는데요 이탈리아 북부 베네토 주의 발폴리첼라valpolicella 지역에서 생산되는 아마로네 amarone는 아파시멘토appassimento 라는 건조한 포도로 양조하는 방법으로 만들어져요 당도,산도,탄닌,풍미를 농축시키는 이방법은 포도의 수분이 빠지고 당도가 올라가면서 포도의 무게가.. 더보기

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