음식이야기/식재료이야기 썸네일형 리스트형 출구없는 매력 치즈의이야기 -유럽의역사와문화가녹아있는 치즈속이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 오늘은 저의 발냄새 만큼이나 꼬순내가 진동하는 치즈에대한 이야기를 풀어보려해요 특히 치즈하면 유럽을 모두 떠올리죠 유럽의 음식에서 치즈를 빼놓고 말하기는 쉽지않은데요 그 정도로유럽사람들에게 치즈는 일상속에 녹아있는 음식이에요 치즈의 어원 치즈를 뜻하는 이탈리아어 ‘Cacio’ ,영어 ‘Cheese’ 스페인어 ‘Queso’ 포르투갈어’Queijo’ 등은 치즈를 뜻하는 라틴어‘Caseus’에서 유래하였어요 또한 치즈를 뜻하는 이탈리아어 ‘Formaggio’와 프랑스어 ‘ Fromage’도 역시 라틴어에서 왔지만 그 기원은 신선 치즈를 만들때 쓰는 틀을 의미하는’ Formos’에서 유래했다고 해요 이탈리아의 치즈 치즈 하면이탈리아를 많이들 떠올리는데요 이탈리아는 로마.. 더보기 흔하지만 잊고있었던 오일의 효과 -재미있는 올리브오일이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다:) 오늘은 우리 주방에서 흔히 볼수 있지만 사실 그렇게 신경쓰고 있지 않았던 오일에대한 이야기를 해볼까 해요 특히 점점 가정에서 많이들 쓰고있는 올리브유 의 이야기를 해볼까 하는데요 찐한 녹색이기도 영롱한 노랑빛이기도 한 가지각색의 매력을 가진 올리브유에 대해 재미있는 이야기를 나누어 볼까요 올리브오일 과즙이라고도 불리우는 올리브주스 올리브유는 씨앗에서 오일을 얻는 일반 식용 오일과는 다르게 열매에서 오일을 추출하는데요 올리브유는 올레인산을 비교적 많이 포함하고 있어 다른 식용오일에 비해 산화가 덜 되고 잘굳지 않는 특성이 있어요 올리브유는 같은 나라에서도 북부 중부 남부 지역에 따라 향,맛,색감이 모두 달라요 기후 지형 해발고도 흙의 성질에 따라 맛과 과육의 모양 .. 더보기 마음의 평온,커피향기 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다:) 여러분은 커피 좋아하시나요 스트레스받을 때나는 커피 향기만 맡아도 스트레스가 풀리는몸이 나른해지고 포근해지는 느낌을 받은 기억이 나는데요 커피는 쉼이자 활력소 이기도 한 절대 빼놓을수 없는 매력적인 음료이죠 요즘에는 정말 다양한 커피숍을 만날수있는데요 각자의 독특한 커피종류와 맛을 가지고 있는 매력적인 카페가 많아졌어요 커피 하면이탈리아를 빼놓고 말할수 없는데요 사실 우리가 알고있는 대부분의 커피용어들은 이탈리아어 랍니다 일단 바리스타 라는 단어는 사실 이탈리아의 bar에서 온 말이에요 이탈리아는 카페가 없고 보통 바 라고 부르는 곳이 있는데요 바에서 일한다고 해서 바에서 일하는 사람 바리스타라고부르게 되었다고 한답니다 우리나라도 처음에 다방부터 시작해서 지금의 .. 더보기 그곳엔 쌀이 있었다 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 오늘은 절대 빠질 수 없는 우리의 오랜 식재료 쌀에 대한 이야기를 해볼까 하는데요 인류는 8200년 전부터 쌀을 먹기 시작했는데요 각 나라별로 수만가지의 레시피가 있고 다양한 종류와 이용방법이 존재해요 쌀이 없는 식탁은 상상도 할수없죠 쌀이 한국인의 소울푸드라는 것은 부정할 수없는 사실입니다 벼의 역사가 오래된 만큼 쌀을 이용한 요리 또한 역사가 오래 되었는데요 쌀은 전 세계 곳곳에 퍼져 각 나라만의 특징을 담은 요리로 변화했습니다 쌀을 이용한 다양한 요리와 재료들을 한번 만나볼까요 조청 조청은 조선시대 왕들이 이부자리에서 두숟가락씩 먹은후에 하루 일과를 시작했다는 말이 있을정도로 우리의 문화와 역사 깊숙하게 자리잡은 식재료에요 조청의 이름은 해석하면 ‘만든 꿀.. 더보기 요리의기본,스톡stock이야기 안녕하세요 요리하는 강아지,멍키입니다 육수는 때로는 소스의 역할을 하기도, 소스의 기본재료가 되기도 하죠 요리에 수분과 윤기 영양을 보충하고 농도를 조절하며 깊은 맛을주기도 하는 요리의 기본이되기도 핵심이 되기도 하는 스톡에 대해 말해볼까합니다 그럼 오늘도 ciao a tutti !! :) 요리의 기본, 스톡 왜 스톡이 요리의 기초가 되는걸까요 우마미 !!감칠맛에 비밀이 있습니다 감칠맛은 요리에 깊은 맛을 더하는 핵심이죠 아미노산의 하나인 글루탐산이 깊은맛의 비밀인것이 밝혀졌었죠 치즈에서 케첩까지 감칠맛이 풍부한 모든음식에는 풍부한 아미노산이 들어있습니다 나라마다 다양한 스톡이있죠 일본의 다시 국물 도 그중 하나입니다 우리가 흔히 알고있는 스톡은 보통 소뼈를 이용한 스톡을 많이들 알고있죠 하지만 생선으로.. 더보기 파스타 알수록 더욱 맛있는 이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 파스타를 더 맛있게 즐기기 위한 다양한 이야기를 풀어볼까요 그럼 다 같이 Boun appetito! 파스타를 말하자면 이탈리아를 빼놓을수 없겠죠 파스타 한그릇에는 이탈라아의 역사와 문화가 녹아있습니다 이탈리아의 각 지방별 특색이 녹아있는 파스타에 대해서 재미있는 이야기를 시작해볼까요 파스타의 기원 파스타는 이탈리아어 ‘임파스타레(impastare)’ 반죽하다 라는 동사에서나온 말입니다 우리나라 국수와 마찬가지로 파스타에도 건조파스타와 생면 파스타가 있지요 생면 파스타는 보관기간이 짧다는 단점이있긴하지만 최근에는 반건조된상태로도 판매가되어 집에서 따로 만들지 않아도 쉽게 접할수있게 되었다고 해요 건조 파스타 같은 경우에는 시칠리아, 나폴리,제노바 지역을 빼놓고 말.. 더보기 이전 1 2 3 4 다음
