음식이야기/식재료이야기 썸네일형 리스트형 쏘울푸드 빵빵한 빵의 이야기 안녕하세요 요리하는 강아지에요 :) 오늘은 쏘울푸드와도 같은 고소하고 달콤한 풍미가 가득한 빵의 이야기를 해보려 해요 빵하면 기본적으로 꼭 들어가야하는 필수 재료들에 대한 간단한 이야기들과 빵의 종류와 유래에 대해 이야기 해볼게요 군침도는 빵빵한 빵의 이야기 시작해볼까요 :) 밀가루의 분류 강력분 점착성과 탄력성이 강한 글루텐을 형성할수 있는 글리아딘과 글루테닌을 많이 함유하고 있는 밀가루인데요 제빵용 밀가루는 빵반죽을 발효시키거나 구울때 반죽내에 발생한 탄산가스가 반죽밖으로 빠져나가지 않고 반죽내에 잘 보유하여야만 기포를 많이 함유해 잘부푸는 부드러운 빵을 만들수있어요 빵 반죽에는 기포를 잘 보유할수있는 질긴 글루텐 망이 필요해서 글루텐이 잘 형성될수있는 단백질인 글리아딘과글루테닌이 많은 강력분을 사용.. 더보기 보글보글 기름이끓는다 맛있는 튀김의세상 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 오늘은 신발도 맛있어진다는 튀김의 이야기를 해볼까 하는데요 보글보글 튀겨지는 소리까지 너무나도 맛있는 튀김의 이야기를 해볼께요 글루텐의 원리 튀김옷을 만들때 기본적으로 밀가루와 물이들어가죠 밀가루와 물을 섞을때 밀가루를 너무 많이 사용하거나 반죽을 너무 세게저으면 글루텐이 너무 많이 형성되어 수분과 지방을 계속유지하게되고 그러면 튀김옷이 질겨지거나 기름투성이가 되고 말아요 물도 차갑게해주어야 글루텐 발달을 최소화 할수있죠 튀김옷에 맥주를 넣는 이유 맥주속 당분은 튀김옷의 색감에 영향을 주는데요 좀더 브라우닝이 잘되게 도와주어요 그리고 맥주의 거품은 튀김옷 안에 작은 주머니를 만들어서 바삭한 느낌을 주게되죠 또한 알콜이 반죽을 잘부풀고 더 바삭하게 도와주는데요 알콜은 .. 더보기 디자이너까지 존재하는 다양한 파스타의 세계 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 이번 시간에는 저번에 이은 파스타에 대한 이야기를 또 해보려해요 수많은 모양의 파스타들은 각기 개성있는 이름들을 가졌는데요 다양한 종류의 건조 파스타는 해가 들지 않는 신선하고 건조한곳에 보관만 잘해준다면 최대 2년이상 보관이 가능해요 이번시간에는 독특한 생김새를 가진 다양한 파스타들의 이름의 유래와 종류를 알아보는 시간을 가져보도록해요 긴파스타 pasta lunga 카펠리니 capellini 스파게띠와 같은 모양의 가늘고 긴 카펠리니는 머리카락처럼 가늘다는 뜻을 가졌는데요 주로 가벼운 소스와 먹고 샐러드처럼 냉파스타로 해먹기도 해요 카펠리 디 안젤로 capelli d' Angelo 천사의 머리카락 이라는 뜻의 카펠리 디 안젤로는 황금색 머리카락 처럼 가늘고 긴 파.. 더보기 소고기의 모든것-다양한 쓰임의 풍요 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 오늘은 쓸모없는 부위란 존재 하지 않는 우리에게 다양한 즐거움을 선사하는 소고기에 대한 이야기를 해볼까 해요 수입소고기의 편견 우리것이 좋다는 말이 있듯이 사실 한우는 질이 좋고 맛이 있지만 경제적인 부분과 사회적인 거리와는 다소 먼편이죠 이렇듯 의외로 우리의 일상에 가까이 있는 수입소고기의 시장은 매년 커지고 있는데요 가장 높은비율을 차지하는 생산국은 호주와 미국 두곳을 뽑을수있어요 다양한 등급의 소고기를 합리적인 가격으로 구매할수 있는 호주와 미국의 소고기는 우리의 일상과 가깝게 자리 잡고 있죠 오랜시간의 노하우로 방부제 없이도 고기를 신선하게 한국까지 배송할수있게 되어 질적으로도 발전한 소고기를 쉽게 국내에서 맛볼수 있게 되었어요 미국의 광우병 수입산 소고기라.. 더보기 시간을 마시는 발사믹-이탈리아의 전통이 숨쉬는 향기로운이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다:) 오늘은 그 향기만큼이나 많은 이야기를 담고있는 발사믹에 대한 이야기를 해보려 해요 발사믹식초의 시작 우리가 흔히 발사믹 소스로 알고있는 이탈리아 전통 발효빅초는 발사미코balsamico 라는 향기가있는, 상쾌한 이란 뜻을 가지고있어요 설탕이 귀하던 고대로마시대에 포도즙을 졸여 사바saba 라는 양념을 만들어 사용했는데 이게 전통 발사믹의 시작이라고 할수있죠 전통 발사믹 식초는 18세기 19세기 사이에 이탈리아의 중부 모데나modena와 레지오 에밀리아 reggio emilia에서 만들어지기 시작했어요 이탈리아에선 현금대신 발사믹 식초로 물건값을 지불하는가 하면 귀족가문들은 신분 상승의 상징으로 식초 나무통을 소유 했다고 해요 또한 자식이 태어나면 그해 나무통을 선물하.. 더보기 달콤 짭쪼름 단짠의 끝판왕 살루미의 세상 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 오늘은 달콤 짭잘한 단짠의 끝판왕인 살루미에 대해 이야기 해볼까 해요 소금, 향료, 향초등을 가미해 고기의 형태를 변화시킨 제품인 살라미 또는 살루미 는 육류를 장기간 보관하기위한 방법에서 탄생했어요 특히, 돼지고기를 많이 이용하는 살루미는 만드는 방법과 숙성기간, 익히는 방법에 따라 나뉘는데요 음식에 매우 다양하게 쓰이는 그자체로도 최고의 음식이 되는 살라미 에 대해 살펴 볼까해요 배고파지실 준비들 하시구 본격적으로 침흘리러 가보실까요 Prosciutto프로슈토 살라미는 각각 돼지의 다른 부위를 사용하는데요 먼저 제일 우리가 흔하게 알고있는 프로슈토는 돼지 뒷다리의 뼈를 빼고 염장처리후 여러 향초와 향신료를 넣어 만들어요 만드는 과정에 따라 염장처리한 salagi.. 더보기 쫀뜩한 끝자락을 엣지 있게 먹다보면 핏짜한판 뚝딱-이탈리아의 그림과도같은 핏짜 이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 이탈리아의 그림같은 모양의 핏짜 이야기에대해서 해볼까 하는데요 핏짜!! 사실 우리나라에서는 피자 라는 발음이 더 익숙하죠 핏짜는 이탈리아가 원조 이지만 한국은 미국의 피자가 사실상 더욱 익숙한데요 여러 프렌차이즈 피자집도 미국식 피자를 더 많이 닮았죠 핏짜의 시작 핏짜는 이탈리아 나폴리 에서 시작되었다고 알려져 있어요 사실 핏짜의 모양은 우리가 알고있는 동그란 모양 말고도 납작하고 세로로 길쭉한 모양의 핏짜도 있답니다 이탈리아는 핏짜 또한 지역별로 다양한 형태를 가지고 있어요 핏짜의 형태는 처음에는 포카치아 와 같을거 였다고 생각되어지고 있는데요 그이유는 토마토가 아직 이탈리아에 등장 하지 않기도 했고 토마토 소스가 만들어 진건 한참후에 이야기 이기 때문이죠 포.. 더보기 파스타 또다른 이야기-이름에숨겨진 역사와문화 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 저번시간에 이어 파스타에대한 또다른 이야기를 해보고 싶어서 살짝쿵 다시 가져와보았어요 어쩌면 이탈리아의 국민식사 이기도 하면서 한국에서도 친근하게 다가갈수있는 그러면서도 항상 새롭고 깊은맛또한 느낄수 있는게 파스타 아닐까 싶은데요 굉장히 빠르게 조리된다고 느껴지지만 사실 먹어보면 깊고 다채로운 맛을 느낄수 있는 굉장히 매력적인 음식이기도 하죠 사실 이탈리아 음식의 모토는 슬로우 푸드 라는걸 알고 계신가요? ㅎㅎ 이 이야기는 다음에 또 풀어보도록 하구요 이런 이탈리아의 파스타들은 지역별로도 굉장히 다양하게 차이가 있어요 과거부터 내려오는 재미있는 이름들의 파스타도 있구요 오늘은 어떤 재료를 더하느냐에 따라 수백 수천가지로 변화하는 파스타의 비슷한듯 다른 이야기들을 한번.. 더보기 이전 1 2 3 4 다음
