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음식이야기/술이야기

귀할귀 썩을부 귀한부패-와인의왕 이라 불리는 헝가리의 토카이 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다:) 오늘은 달콤한 꿀같은 스위트 와인에 대한 이야기를 해볼까해요 보통 스위트 와인은 디저트류 와 같이 먹으면 어울린다고 알고있지만 생각보다 개성도 다양하고 어울리는 음식의 폭도 넓답니다 단 와인은 맛이없다는 편견이 있죠 달기만하고 풍족한 맛은 느끼기 힘들다고 생각할수있는데요 사실 푸아그라와도 잘어울리기로 유명하고 블루치즈, 로스트 치킨, 향신료의 풍미가 강한 음식이나 스시등 과도 다양하게 어울리는게 스위트 와인이에요 오늘은 스위트 와인의 왕이라고도 할수있는 귀부와인의 대표주자 중 헝가리의 토카이 에대해 이야기 해볼까해요 귀부와인? 귀한부패 부패가 귀하다고? 포도에 기생하는 균의 일종인 귀부균 , botrytis cinerea 보트리티스 균이라고도 하죠 귀부균은 noble.. 더보기
건포도로 포도를?-아파시멘토, 위대한우아함 -와인의왕 이라불리는 바롤로 . 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 오늘은 이탈리아를 대표하는 와인두가지를 가져와 봤어요 세계유네스코 후보에 오른 아파시멘토 라는 공법과 우아함을 자랑하는 와인의 왕 이라 불리는 바롤로 까지 오늘도 즐거운 와인의 세상 으로 빠져 볼까요 아파시멘토 -건포도로 와인을? 이탈리아의 와인 생산량 1위를 자랑하는 북부의 베네토는 농사짓기 좋은 초원이 가득한 지역이에요 이지역의 대표 와인중 아마로네 델라 발폴리첼라 라는 와인이 있는데요 이탈리아 북부 베네토 주의 발폴리첼라valpolicella 지역에서 생산되는 아마로네 amarone는 아파시멘토appassimento 라는 건조한 포도로 양조하는 방법으로 만들어져요 당도,산도,탄닌,풍미를 농축시키는 이방법은 포도의 수분이 빠지고 당도가 올라가면서 포도의 무게가.. 더보기
이탈리아의 샴페인? 프랑스부럽지 않은 이탈리아의 삶인 그들의 와인 이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다:) 스파클링외인 사실 프랑스의 샴페인 뿐아니라 이탈리아의 스파클링 와인인 프로세코 도 그에못지않은 와인이란걸 알고계시나요? 오늘은 샴페인 만큼이나 때론 블라인드 테스팅 에서 샴페인을 이길정도로 우수한 품질을 자랑하는 프로세코에 대한 이야기를 해볼까해요 스파클링은 샴페인? 스파클링 와인이라고하면 모두 샴페인을 보통 떠올리기 마련이죠 하지만 사실 스파클링 와인과 샴페인은 다른 와인이랍니다 저번에도 말했듯이 샴페인은 프랑스 상파뉴 지방에서 전통방식을 통해 만든것만 샴페인이라 할수있어요 사실 나라마다 다양한 이름으로 불리는 스파클링 와인은 스페인의 전통 스파클링 와인인 까바cava, 이탈리아의 프로세코prosecco, 프란치아코르타franciacorta, 독일의 젝트sekt 가.. 더보기
맥주 시원함 그 이상의 맛 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 맥주는 우리나라에서는 폭탄주에 이용하거나 갈증을 해소하기위한 이미지가 강한데요 와인과 마찬가지로 맥주는 다양한 스타일과 향 맛을 가진답니다 알고보면 더욱 재미있고 신기한 맥주의 이야기를 알아볼까요 맥주의 다양한 스타일 맥주의 주재료는 맥아,홉,효모,물 이렇게 구성되는데요 이중 가장 중요한 요소가 효모에요 대부분 우리가 접하는 캔이나 병맥주는 효모가 존재하지 않지만 특정 스타일은 일부러 효모를 병안에 남겨두기도 하는데요 대표적으로 독일의 헤페 바이젠 hefe-weizen이라 불리는 스타일이에요 헤페는 효모를 뜻하는데요 효모가있어 무게감과 풍미를 더해주는게 특징이에요 이경우 흔들어 먹으라는 안내문이 적혀있기도 하답니다 벨기에 맥주의 경우에도 bottle condition.. 더보기
자연과함께인 와인의세계-달콤한 바닐라향의 오크통과 코르크이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 코르크는 현재까지도 와인병의 마개로 많이 사용되는데요 갈수록 스크류캡과 같은 마개가 많이 사용되는 추세이긴 합니다 그렇지만 여전히코르크 마개가 사랑받는 이유는 무엇일까요? 향기로운 코르크 마개의 이야기 시작해 볼께요 :) 코르크 마개가 사랑받는이유? 바로 병숙성이 가능하기때문인데요 이처럼 코르크 마개는 병입된 와인을 아주 적은양의 산소를 유입시켜 와인의 성질을 천천히 변화시키고 복합적풍미를 지닌 매력적인 와인으로 변하게하죠 세계 코르크 생산량의 50%는 포르투갈이 스페인이 25%를 차지하고있는데요 고대로부터 사용된 코르크 마개는 암포라에 와인을 담고 입구를 막는데 주로 쓰이다가 17세기 유리병의 등장과함께 다시사용되기 시작했어요 코르크숲 포르투갈의 고대도시 에보라에.. 더보기
포르투갈의자존심 포트와인의세계 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 17세기~18세기에 유럽에서 유난히 인기를 끌었던 와인은 샴페인뿐만이 아니였는데요 포르투갈의 포트, 포르투칼령 마데이라섬의 마데이라, 스페인의 셰리등주정강화 와인이 당시 유럽 특히 영국에서 인기가 많았어요 그중에서도 포르투갈은 세계에서 가장 뛰어난 주정강화와인의 생산국으로도 유명한데요 이탈리아 만큼 다양한 토착품종과 와인스타일로도 유명한 포르투갈의 포트와인 이야기를 시작해볼께요 포르투갈의 자존심 포르투 포르투갈의 이름은 도우루강과 대서양이 만나는 도시인 포트투라는 이름의 도시에서 유래되었어요 도시이름이 ‘항구’ 라는 뜻인데요 수도 리스본에 이어 포르투갈의 제2의도시로 알려진곳이에요 포트투에 들리지않으면 포르투갈을 다녀갔단 말을 하지말라고 할정도로 포르투갈의 자존심이자.. 더보기
고유대명사 샴페인 -더깊이있는 이해 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 이번에는 저번 시간에 이어 샴페인은 어떻게 만들어지는지 알아보는 시간을 준비했어요 포도 나무에 물을 줄때에도 허브물을 써서 박테리아를 막는 자연친환경 적인 바이오다이나믹 농법을 쓸정도로 까다롭게신경써서 만드는데요 샴페인의 꽃 이라고 불리는 데고를쥬망 이라는 단어부터 덱스페디시용 이라는 말은 또 무엇인지 톡톡 터지는 매력의 샴페인에 대해 알아보는 시간을 또한번 가져보도록 해요 포도수확 샴페인은 포도나무에서 포도를 수확할때에도 절대 기계로 수확하지 않아요 손으로 직접 수확하구요 압착할때에 송이째 압착을 하는게 특징인데요 이는 스킨 컨택을 최소화 하여 맑고 깨끗한 과즙을 얻기 위함이에요 타닌과 색이 빠지면 안되기 때문이기도 한데요 송이째 압착하면 즙이 더 깨끗이 나온.. 더보기
나는 별을 맛 보았다 - 샴페인의 세계 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키 입니다 :) 여러분은 와인좋아하시나요 유럽인들 뿐 아니라 우리나라 사람들에게도 사랑받는 와인은 레드 화이트 스파클링 로제 심지어 요즘에는 오렌지 와인내추럴 와인등 정말 다양하게 나뉘는데요 지역에 따라 날씨에 따라 년도에따라 정말 수만가지의 이유로 맛과 향과 품질이 변화하는 와인의 세계는 알면알수록 놀랍고 재밌습니다 같은 종류의 와인 이어도 년도에따라서도 맛이 변화하는걸 보면 와인의 특징은 절대 한가지로 딱 정해서 말하기 쉽지않죠 그래서 더욱 재미있는게 아닐까 싶은데요 딱 한마디로 정의 하기가 쉽지않고 그럴수도 없는게 와인이죠 어렵게만 느껴질수도 있는 와인은 사실 그렇게 다가가기 어려운 술이 아니랍니다 유럽 사람들에게는 우리나라의 막걸리와 동동주 처럼 서민의 음료 서민의 술.. 더보기

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