음식이야기 썸네일형 리스트형 달콤 짭쪼름 단짠의 끝판왕 살루미의 세상 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 오늘은 달콤 짭잘한 단짠의 끝판왕인 살루미에 대해 이야기 해볼까 해요 소금, 향료, 향초등을 가미해 고기의 형태를 변화시킨 제품인 살라미 또는 살루미 는 육류를 장기간 보관하기위한 방법에서 탄생했어요 특히, 돼지고기를 많이 이용하는 살루미는 만드는 방법과 숙성기간, 익히는 방법에 따라 나뉘는데요 음식에 매우 다양하게 쓰이는 그자체로도 최고의 음식이 되는 살라미 에 대해 살펴 볼까해요 배고파지실 준비들 하시구 본격적으로 침흘리러 가보실까요 Prosciutto프로슈토 살라미는 각각 돼지의 다른 부위를 사용하는데요 먼저 제일 우리가 흔하게 알고있는 프로슈토는 돼지 뒷다리의 뼈를 빼고 염장처리후 여러 향초와 향신료를 넣어 만들어요 만드는 과정에 따라 염장처리한 salagi.. 더보기 맥주 시원함 그 이상의 맛 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 맥주는 우리나라에서는 폭탄주에 이용하거나 갈증을 해소하기위한 이미지가 강한데요 와인과 마찬가지로 맥주는 다양한 스타일과 향 맛을 가진답니다 알고보면 더욱 재미있고 신기한 맥주의 이야기를 알아볼까요 맥주의 다양한 스타일 맥주의 주재료는 맥아,홉,효모,물 이렇게 구성되는데요 이중 가장 중요한 요소가 효모에요 대부분 우리가 접하는 캔이나 병맥주는 효모가 존재하지 않지만 특정 스타일은 일부러 효모를 병안에 남겨두기도 하는데요 대표적으로 독일의 헤페 바이젠 hefe-weizen이라 불리는 스타일이에요 헤페는 효모를 뜻하는데요 효모가있어 무게감과 풍미를 더해주는게 특징이에요 이경우 흔들어 먹으라는 안내문이 적혀있기도 하답니다 벨기에 맥주의 경우에도 bottle condition.. 더보기 자연과함께인 와인의세계-달콤한 바닐라향의 오크통과 코르크이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 입니다 :) 코르크는 현재까지도 와인병의 마개로 많이 사용되는데요 갈수록 스크류캡과 같은 마개가 많이 사용되는 추세이긴 합니다 그렇지만 여전히코르크 마개가 사랑받는 이유는 무엇일까요? 향기로운 코르크 마개의 이야기 시작해 볼께요 :) 코르크 마개가 사랑받는이유? 바로 병숙성이 가능하기때문인데요 이처럼 코르크 마개는 병입된 와인을 아주 적은양의 산소를 유입시켜 와인의 성질을 천천히 변화시키고 복합적풍미를 지닌 매력적인 와인으로 변하게하죠 세계 코르크 생산량의 50%는 포르투갈이 스페인이 25%를 차지하고있는데요 고대로부터 사용된 코르크 마개는 암포라에 와인을 담고 입구를 막는데 주로 쓰이다가 17세기 유리병의 등장과함께 다시사용되기 시작했어요 코르크숲 포르투갈의 고대도시 에보라에.. 더보기 포르투갈의자존심 포트와인의세계 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 17세기~18세기에 유럽에서 유난히 인기를 끌었던 와인은 샴페인뿐만이 아니였는데요 포르투갈의 포트, 포르투칼령 마데이라섬의 마데이라, 스페인의 셰리등주정강화 와인이 당시 유럽 특히 영국에서 인기가 많았어요 그중에서도 포르투갈은 세계에서 가장 뛰어난 주정강화와인의 생산국으로도 유명한데요 이탈리아 만큼 다양한 토착품종과 와인스타일로도 유명한 포르투갈의 포트와인 이야기를 시작해볼께요 포르투갈의 자존심 포르투 포르투갈의 이름은 도우루강과 대서양이 만나는 도시인 포트투라는 이름의 도시에서 유래되었어요 도시이름이 ‘항구’ 라는 뜻인데요 수도 리스본에 이어 포르투갈의 제2의도시로 알려진곳이에요 포트투에 들리지않으면 포르투갈을 다녀갔단 말을 하지말라고 할정도로 포르투갈의 자존심이자.. 더보기 고유대명사 샴페인 -더깊이있는 이해 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 이번에는 저번 시간에 이어 샴페인은 어떻게 만들어지는지 알아보는 시간을 준비했어요 포도 나무에 물을 줄때에도 허브물을 써서 박테리아를 막는 자연친환경 적인 바이오다이나믹 농법을 쓸정도로 까다롭게신경써서 만드는데요 샴페인의 꽃 이라고 불리는 데고를쥬망 이라는 단어부터 덱스페디시용 이라는 말은 또 무엇인지 톡톡 터지는 매력의 샴페인에 대해 알아보는 시간을 또한번 가져보도록 해요 포도수확 샴페인은 포도나무에서 포도를 수확할때에도 절대 기계로 수확하지 않아요 손으로 직접 수확하구요 압착할때에 송이째 압착을 하는게 특징인데요 이는 스킨 컨택을 최소화 하여 맑고 깨끗한 과즙을 얻기 위함이에요 타닌과 색이 빠지면 안되기 때문이기도 한데요 송이째 압착하면 즙이 더 깨끗이 나온.. 더보기 나는 별을 맛 보았다 - 샴페인의 세계 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키 입니다 :) 여러분은 와인좋아하시나요 유럽인들 뿐 아니라 우리나라 사람들에게도 사랑받는 와인은 레드 화이트 스파클링 로제 심지어 요즘에는 오렌지 와인내추럴 와인등 정말 다양하게 나뉘는데요 지역에 따라 날씨에 따라 년도에따라 정말 수만가지의 이유로 맛과 향과 품질이 변화하는 와인의 세계는 알면알수록 놀랍고 재밌습니다 같은 종류의 와인 이어도 년도에따라서도 맛이 변화하는걸 보면 와인의 특징은 절대 한가지로 딱 정해서 말하기 쉽지않죠 그래서 더욱 재미있는게 아닐까 싶은데요 딱 한마디로 정의 하기가 쉽지않고 그럴수도 없는게 와인이죠 어렵게만 느껴질수도 있는 와인은 사실 그렇게 다가가기 어려운 술이 아니랍니다 유럽 사람들에게는 우리나라의 막걸리와 동동주 처럼 서민의 음료 서민의 술.. 더보기 쫀뜩한 끝자락을 엣지 있게 먹다보면 핏짜한판 뚝딱-이탈리아의 그림과도같은 핏짜 이야기 안녕하세요 요리하는 강아지 멍키입니다 :) 이탈리아의 그림같은 모양의 핏짜 이야기에대해서 해볼까 하는데요 핏짜!! 사실 우리나라에서는 피자 라는 발음이 더 익숙하죠 핏짜는 이탈리아가 원조 이지만 한국은 미국의 피자가 사실상 더욱 익숙한데요 여러 프렌차이즈 피자집도 미국식 피자를 더 많이 닮았죠 핏짜의 시작 핏짜는 이탈리아 나폴리 에서 시작되었다고 알려져 있어요 사실 핏짜의 모양은 우리가 알고있는 동그란 모양 말고도 납작하고 세로로 길쭉한 모양의 핏짜도 있답니다 이탈리아는 핏짜 또한 지역별로 다양한 형태를 가지고 있어요 핏짜의 형태는 처음에는 포카치아 와 같을거 였다고 생각되어지고 있는데요 그이유는 토마토가 아직 이탈리아에 등장 하지 않기도 했고 토마토 소스가 만들어 진건 한참후에 이야기 이기 때문이죠 포.. 더보기 파스타 또다른 이야기-이름에숨겨진 역사와문화 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 저번시간에 이어 파스타에대한 또다른 이야기를 해보고 싶어서 살짝쿵 다시 가져와보았어요 어쩌면 이탈리아의 국민식사 이기도 하면서 한국에서도 친근하게 다가갈수있는 그러면서도 항상 새롭고 깊은맛또한 느낄수 있는게 파스타 아닐까 싶은데요 굉장히 빠르게 조리된다고 느껴지지만 사실 먹어보면 깊고 다채로운 맛을 느낄수 있는 굉장히 매력적인 음식이기도 하죠 사실 이탈리아 음식의 모토는 슬로우 푸드 라는걸 알고 계신가요? ㅎㅎ 이 이야기는 다음에 또 풀어보도록 하구요 이런 이탈리아의 파스타들은 지역별로도 굉장히 다양하게 차이가 있어요 과거부터 내려오는 재미있는 이름들의 파스타도 있구요 오늘은 어떤 재료를 더하느냐에 따라 수백 수천가지로 변화하는 파스타의 비슷한듯 다른 이야기들을 한번.. 더보기 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 다음
