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가라아게

보글보글 기름이끓는다 맛있는 튀김의세상 안녕하세요 요리하는 강아지입니다 :) 오늘은 신발도 맛있어진다는 튀김의 이야기를 해볼까 하는데요 보글보글 튀겨지는 소리까지 너무나도 맛있는 튀김의 이야기를 해볼께요 글루텐의 원리 튀김옷을 만들때 기본적으로 밀가루와 물이들어가죠 밀가루와 물을 섞을때 밀가루를 너무 많이 사용하거나 반죽을 너무 세게저으면 글루텐이 너무 많이 형성되어 수분과 지방을 계속유지하게되고 그러면 튀김옷이 질겨지거나 기름투성이가 되고 말아요 물도 차갑게해주어야 글루텐 발달을 최소화 할수있죠 튀김옷에 맥주를 넣는 이유 맥주속 당분은 튀김옷의 색감에 영향을 주는데요 좀더 브라우닝이 잘되게 도와주어요 그리고 맥주의 거품은 튀김옷 안에 작은 주머니를 만들어서 바삭한 느낌을 주게되죠 또한 알콜이 반죽을 잘부풀고 더 바삭하게 도와주는데요 알콜은 .. 더보기

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